Agosto:
un mes típicamente cálido ... 2012:
añada que recordaremos en muchos lugares como calurosa y seca ... Variedades de uva blanca: normalmente
tempranas y proteger los aromas es cosa esencial ... Economía y ecología: el frío tanto importante
para las vinificaciones tiene un coste económico y ambiental elevado ...
Al
poner estos ingredientes en un shaker y sacudir bien, entonces nace la receta
de la Notte Bianca de BERNAVÍ: un vino de vendimia nocturna y manual,
aprovechando de las frescas noches de verano de esta zona.
Este
año, por segundo año consecutivo, nos hemos encontrado que el final de la
maduración de nuestra uva blanca coincidía con unas condiciones climáticas
extremas por temperaturas y sequía. La decisión fue rápida y unívoca: vendimia
de noche. Entonces, después de una cena frugal, cogemos las linternas
"mentales" (como dice Gino) y … viñas adentro: nuestro “coster” de
más de 70 años donde nos esperan uvas de oro. La Garnacha blanca es la reina de
la Terra Alta y no obstante las dificultades nos regala racimos con una fragancia
intacta, con unos azúcares importantes y que conservan un equilibrio perfecto.
Cosechamos
durante dos noches con toda la calma y el cuidado que quiere este que para
nosotros ya es un ritual. A la salida del sol del segundo día de vendimia vamos
al fondo más fresco del valle donde el Viognier nos ayuda a interpretar este terruño.
Estamos en una zona prelitoral que tiene justo detrás del altiplano central
español: una zona mediterránea de transición. Aquí de hecho el clima más
continental del interior de la península tiene mucha influencia sobre el clima
típico mediterráneo, entonces la garbinada y el cierzo juegan, calurosos días
de verano dejan espacio a noches frescas, veranos cálidos dejan paso a
inviernos rígidos. Estos extremos opuesto que encontramos en la zona los hemos
querido interpretar así, con la Notte Bianca: una Garnacha mediterránea y
típica se marida con un Viognier más continental que gracias a su plasticidad
se adapta bien y resulta original en estas tierras.
Las uvas cosechada con amor y a la luz de la
linterna, trabajando en el silencio más total donde sólo el viento habla y las
estrellas con la luna te acompañan, las llevamos a la bodega al salir del sol y
las prensamos con todas las atenciones que se merecen. El mosto flor tiene una
temperatura de 18 grados de temperatura ... bajarlo a 15 para comenzar y
mantener una fermentación respetuosa de los aromas es cosa de poco!
Ahora nuestra Notte Bianca fermenta lentamente, regalando notas de manzana verde, pomelo, plátano, melocotón ... evoluciones aromaticas que me hablan de una complejidad potencial muy interesante. El vino seguirá las lunas y reposará sobre las lias más finas hasta el final del próximo invierno, cuando llamará él la botella.
Ahora nuestra Notte Bianca fermenta lentamente, regalando notas de manzana verde, pomelo, plátano, melocotón ... evoluciones aromaticas que me hablan de una complejidad potencial muy interesante. El vino seguirá las lunas y reposará sobre las lias más finas hasta el final del próximo invierno, cuando llamará él la botella.
In vino vivendo ... sigue ...
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