Tomamos
muestras de uva sin parar, probamos los granos continuamente y de repente ya
hemos pasado la mitad del mes; entonces nos paramos un momento a
respirar, al igual que nuestras viñas, algo del aire de septiembre.
Eh
sí, porqué la vendimia de las variedades de uva tinta más tempranas fue
realmente compleja durante esta campaña 2012, pero al final este mes tan
deseado ha llegado y ahora las temperaturas diurnas se han suavizado, el sol
todavía calienta pero el aire fresco de la noche lo acaba de afinar: la
maduración de las uvas tintas tempranas está en su punto máximo y con una carga
de emociones para regalar muy interesante!
La
primera variedad para vendimiar es el Merlot, en una parada expuesta de lleno a
los vientos frescos de las noches: granos llenos, hollejos y pepitas dulces,
pulpa dulce y fresca ... maduraciones tecnológica y fenólica correctas! Estamos
a principio de septiembre y todavía le tenemos un poco de miedo al sol en las horas
centrales del día, pero queremos llevar a la bodega nuestro Merlot: está en su
punto! Entonces, como todavía estamos animados de la vendimia de la Notte Bianca , no
hacemos descansar nuestras luces "mentales" y durante una noche
fresca vendimiamos nuestra parcela. Al almanecer derrapamos y dejamos que el Merlot
empieze a fermentar con los granos enteros. Remontar a menudo, delestage, temperatura estrictamente
controlada acompañan la fermentación de los tres clones de Merlot: UNO!
Mientras
continuamos probando los granos de uva, de un día para otro, el clima decide
cambiar: ahora podemos pasear entre tiras de vid con camisa hasta casi al
mediodía! El sol ahora calienta ligeramente las uvas que pueden vivir unos días
del tanto deseado septiembre. Ahora toca a la Garnacha tinta en su
parcela de textura limosa, expuesta tanto a la garbinada como al cierzo, con
los olivos y las Adelfa que la controlan: la seguimos, esperamos que los
hollejos gruesos se relajen un poco y las pepitas olviden los taninos verdes
... el color, como es propio de la
Garnacha , no es muy intenso pero las sensaciones de fruta
roja son fantásticas. Ahora
sí es Septiembre de verdad: nuestra Garnacha la vendimiamos por la mañana
temprano y hasta que el sol nos deja, después rápido hacia la bodega para
elaborar los tres clones intentando que los hollejos puedan transmitir al vino
todas aquellas sensaciones de fruta roja que nos regalaban en la viña. Remontar
minimizando las oxidaciones, maceraciones cortas y una correcta temperatura de
fermentación aseguran que cada mañana al abrir la puerta de la bodega los
sentidos se puedan llenar de fruta roja: DOS!
En el valle, en un bancal con un contenido de
limos y yeso importante, nuestras plantas de Syrah besadas por el sol tibio y
acariciadas por la garbinada nocturna trabajan sin parar para madurar unas uvas
con un aspecto perfecto. Sufrieron un poco más el verano tan cálido, pero las hemos
ayudado: la selección de los racimos en julio quería garantizar un equilibrio
entre vegetación y producción durante la maduración, para poder llegar a
vendimiar unas uvas correctas sobre todo fenólicamente. Y
lo conseguimos: los tres clones de Syrah respondieron muy bién y los taninos
eran dulces y especiados, y la intensidad de color fenomenal. Trabajar el
depósito del Syrah durante la fermentación fue una lucha preventiva a las manchas:
ya después de pocas horas de estrujar las uvas, el color del mosto era violeta
y remontado tras remontado aumentaban los reflejos azulados. Increible Syrah:
TRES!
Después
de maceraciones cortas para poder extraer todo el carácter varietal de nuestras
uvas, hemos descubado una por una nuestras variedades con un prensado muy
suave.
Tres
parcelas con tres variedades cada una con tres clones: la diversidad enriquece!
Tres
depósitos con tres protocolos de vinificación diferentes: cada variedad
interpretada de forma distinta y respetuosa!
Tres
ánimos y tres intérpretes de todo el ciclo: desde la poda hasta el depósito!
1... 2... 3D3 !!!
In vino vivendo ... sigue...
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